Olivová sklizeň je velká událost, dala by se přirovnat k našemu vinobraní. Je obdobím radosti, hojnosti, ale také shledání. V Libanonu začíná sklizeň zpravidla v říjnu, kdy ji prožívají nejen majitelé olivových hájů a mlýnů, ale i rodiny ve svých domovech.

Olej, který nabízíme je z rané sklizně. Dřívější načasování sklizně s sebou nese sice nižší výnosnost oleje, ale stojí za kvalitou konečného produktu. Ideální fází pro sběr oliv je, když se zelené olivy začnou zbarvovat do růžova. Olivy se ručně sklízí a třídí v olivových hájích.

Olivový olej je získáván moderní technologií, při které se olivy nelisují, ale olej je extrahován pomocí odstředivé síly. Olivy jsou zpracovány při optimálních nízkých teplotách. Díky tomu zůstávají zachovány cenné složky, které se podílejí na vůni, chuti a aroma olivového oleje. Takto je získáno méně oleje, ale mnohem vyšší kvalita.

Zavedením rychlého a sofistikovaného procesu výroby olivového oleje se od stromu k oleji dostaneme za méně než 24 hodin. Tento proces je založený na odborných znalostech a vědeckém výzkumu, který je každou sklizní zdokonalován.

Posledním krokem výroby je odstranění drobných částeček oliv. Olej je filtrován jednofázově. Tím je zaručena stabilní a vysoká úroveň čerstvosti při zachování obsahu antioxidantů, polyfenolických látek a typických organoleptických vlastností olivového oleje. Stáčení a lahvování probíhá za přísných hygienických podmínek.